Περιγραφή
Το μεσογειακό κλίμα της περιοχής μας στην Βοιωτία που είναι τόσο κοντά στη θάλασσα όσο και στο όρος του Ελίκωνα, δίνει στις μέλισσες μας την ευκαιρία να κάνουν ένα φίνο θυμαρίσιο μέλι.
Το άγριο θυμάρι συναντάται σε ξηρές, βραχώδεις μεσογειακές περιοχές και είναι συνήθως βιολογικής φύσης, παρόλο που δεν υπάρχουν καθιερωμένα πρότυπα πιστοποίησης. Το ποσοστό γυρεόκοκκων θυμαριού για να χαρακτηριστεί ένα μέλι θυμαρίσιο σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία είναι μόλις στο 17%. Το μέλι θυμάρι Εμμέλια είναι συνήθως (σύμφωνα με αναλύση χημείου) σε ποσοστό 60% γυρεόκοκκων θυμαριού.
Το θυμαρίσιο μέλι φημίζεται για το άρωμα και τη γεύση του και παράγεται τους καλοκαιρινούς μήνες. Το χρώμα του θυμαρίσιου μελιού είναι ανοιχτό πορτοκαλί έως κόκκινο, και μπεζ έως καφέ όταν κρυσταλλώνει. Είναι ένα πολύ ισχυρό, έντονα αρωματικό μέλι με ρητινώδη, βοτανική, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Το άρωμά του θυμίζει τροπικά φρούτα, δαμάσκηνα και λευκό πιπέρι. Η γεύση είναι επίμονη, παραμένουσα στο στόμα.
Ελληνικά 
English (UK)